Çorbalar :
Erişte, keleçoş, lobik, kurutlu, kulaklı, bulama, un, yoğurtlu, pirinçli, mercimek, döğme, tarhana ve sebzeli çorbalardır.
Lapalar :
Yarma ve pirinç, kuymak, hilisli lapalardır.
Et Yemekleri :
Kaburga, kara kavurma, kellecoş, kapama, taraklık, kızartma, şişkebabı, tas kebabı, keklik, kuzu kızartması, işgene, büryan, tava, güveç, ciğer kebabı ve paçadır.
Köfteler :
Harput köftesi, (bulgur köfte) içli köfte, fındık, yalancı, ekşili, nohutlu, kadınbudu, lüle, ayar, küncülü, (susamlı) köftelerdir.
Dolma ve sarmalar :
Dilim, domates, biber, patlıcan, kabak, kofik, zeytinyağlı sarmalar, lahana, yaprak, bunbar ve kibe’dir.
Ekmekli Yemekler :
Sac ekmeği, taş ekmeği, peynirli ekmek, yağlı yufka, nohut ekmeği, fodula, sırın, patila (peynirli, çökelekli, kıymalı, kakırdaklı, soğanlı, kavurmalı, susamlı), püsün, (ufalama) , cevizli ve gömmedir.
Sebze Yemekleri :
Taze patlıcan, fasülye, kabak, oturtma, kabak aşı, karnıyarık, dizme, imam bayıldı, söğürtme, ışkın yemeği, kenger yemeği, badem çağlası yemeği, pirpirim (semizotu), musakka, bakla ve bamya yemekleridir.
Pilavlar :
Bulgur, pirinç, etli bulgur ve pirinç tiridi, sulu pilav, patlıcanlı pilav, fasülyeli, soğanlı, nohutlu, mercimekli, mukaşerli, yemekli simit pilavı, keşkek (döğme pilavı) dır.
Börekler :
Su böreği, el böreği, poğaça, tepsi böreği, (Peynirli, kıymalı, ıspanaklı), sana böreği, talaş ve bişi’dir.
Helvalar :
Un helvası, hesüde, pekmez, peynir, vişne, kayısı, irmik, kabak, kar ve ceviz helvası’dır.
Yumurtalı Yemekler :
Yağda, mıhlama, gaygana, ışkınlı, pestilli, ıspanaklı, fasulyeli ve yarım kuzu’dur.
Tatlılar :
Baklava, sarılıburma, dolanger, kalbur hurması, tel kadayıfı (Peynirli, Cevizli), revani, sütlaç, muskalı, zerde, göbek, dilber dudağı, kargaburnu,
Hoşaf ve Şerbetler :
Üzüm, kayısı, vişne, erik, kızılcık, nar ve pekmezdir.
SIRIN
GÜL TATLISI Malzemeler
Yeteri kadar un, nişasta ve ceviz içi 1 paket bizimyağ
1 adet yumurta 1 kase yoğurt , 1 çay kaşığı karbonat
Yarım su bardağı yağ
YAPILIŞI:
1.Yumurta , yoğurt ve sıvı yağ karıştırılarak içerisine yeteri kadar un konulup karbonat ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır.
2.Hazırlanan hamur topaklara ayrılarak nişasta ile açılır.Tepsi yağlanarak yufka serilir.Yufkanın üzerine havanda dövülmüş ceviz serpilir.Bu işleme yufkalar bitene kadar devam edilir.
3.Yufkalar bittikten sonra istenilen şekilde kesilerek üzerine , bir paket sanayağı eritilip iyice kızartıldıktan sonra dökülür ve kızgın fırında kızartılır.
4.Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra soğutulur ve hazırlanan şurup sıcak olarak üzerine dökülür.
BAKLAVA Malzemeler
Yeteri kadar un Sıvı Yağ
Karbonat, şeker ve ceviz
YAPILIŞI:
1.Un ile sıvı yağ karıştırılarak iyice yoğrulur.1 çay kaşığı karbonat ilave edilerek tekrar yoğrulur.
2.Elde edilen bu hamur yufka şeklinde açılır.2,5 santim genişliğinde şeritler halinde kesilir.Bu şeritlere gül şekli verilerek bir kapta kızgın bir şekilde ortasından çatalla tutularak kızartılır.
3.Önceden hazırlanan soğuk şurubun içerisine atılıp bir süre bekletilir.Üzerine ceviz , fındık , fıstık ve benzeri şeyler dövülür , üzerine serpilir.
DİLBER DUDAĞI Malzemeler
Yeteri kadar un 2 adet yumurta
1 çay bardağı süt ve sıvı yağ 1 paket margarin
Nişasta ve ceviz
YAPILIŞI:
1.Bir tepsi içerisine un , yumurta , sıvı yağ ,süt ve nişasta konulup birlikte yoğrularak yumuşak bir hamur hazırlanır.
2.Hamur yirmi parçaya bölünerek yufka açılır.Bu yufkalar üst üste konarak su bardağı ile kesilir.(ağız tarafı ile)
3.Kesilen yufkanın içine dövülmüş ceviz konarak dudak şeklini alacak şekilde katlanır.Üzerine margarin eritilerek dökülür ve fırına atılarak 20 dakika kızartıldıktan sonra hazırlanan şurubu ilave edilip servis yapılır.
HESÜDE Malzemeler
7 kaşık nişasta 1 litre su , yarım paket margarin , yarım paket tereyağı
Yeteri kadar toz şeker 1 paket fıstık , bir miktar rendelenmiş çikolata
YAPILIŞI:
1.Nişasta , bir litre suda bir su bardağı şekerle birlikte bir kabın içerisinde karıştırılarak eritilir.
2.Margarin (tuzsuz tereyağı) genişçe bir tavada eritilir.Daha önceden hazırlanan nişasta , yağın içerisine dökülerek kısık ateşte katı hamur kıvamına gelene kadar karıştırılıp pişirilir.
3.Ateşten alıp tabaklara konulup yağa batırılan kaşıkla düzeltilip üzerine dövülmüş fıstık ve rendelenmiş çikolata serpilir.
4.Ilık veya soğukken servis yapılır.
PEKMEZ HELVASI Malzemeler
250 gr tereyağı 250 gr un
2 su bardağı dut pekmezi Ceviz, fındık, fıstık
Hindistan cevizi
YAPILIŞI:
1.Hafif ısıtılmış yağın içerisine un dökülerek hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur.Kavrulan una dut pekmezi ilave edilerek 2 dakika kadar pişirilir.
2.Pişen helva servis tabaklarına alınarak üzerine dövülmüş olan çerezler serpilir ve servise hem sıcak hem de soğuk olarak sunulur.
DOLANGER Malzemeler
1 çay bardağı yoğurt , 1,5 su bardağı su 1 yumurta , 50 gr sanayağı
1 çay kaşığı kabartma tozu ,bir miktar tuz Dövülmüş ceviz , 1 fincan zeytinyağı
Açmak için nişasta ve un
NOT:Şerbet için 6 su bardağı şeker , 5 su bardağı su , 6 damla limon
YAPILIŞI:
1.Malzemelere göre yumuşak bir hamur yoğrulur.
2.Hamurdan ceviz büyüklüğünde yumaklar yapılır.Her yumak oklava yardımıyla yufkaya dönüştürülür.
3.Yufka ortadan ikiye kesilip üzerine dövülmüş ceviz serpilir.
4.Yufka yuvarlak kenarından oklavaya sarılıp yuvarlanır.Oklava üzerinde el yordamıyla iki taraftan hafif sıkıştırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
5.Her yumak için aynı işlem uygulanır.
6.Tepsi dolduktan sonra sıvı yağ dökülüp fırında kızartılır.Fırından çıktıktan sonra şerbeti verilir.
HALBUR HURMASI Malzemeler
Yeteri kadar un 1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta Yarım çay bardağı süt ve zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat ve tuz 2 çorba kaşığı şeker
YAPILIŞI:
1.Malzemelerin hepsi karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
2.Hazırlanan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünerek üç parmağın ve halburun izi çıkacak şekilde yuvarlak şekle getirilir.
3.Bu şekle getirilen hamur bol ve kızgın yağda kızartılır ve önceden hazırlanan şurubun içerisine atılır.
4.Daha sonra servis tabağına alınıp isteğe bağlı olarak süslendikten sonra servis yapılır.
5.Şurubun Yapılışı:1 su bardağı şeker 1 su bardağı suya katılarak 10 dakika kadar kaynatılarak yapılır.
İRMİK HELVASI Malzemeler
200 gr. irmik 250 gr. sanayağı
500'er gr. süt ve toz şeker Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz
YAPILIŞI:
1.Sanayağı tencerede eritilerek irmik ve ezilmiş ceviz içi ilave edilir.Pembe renk alıncaya kadar karıştırılarak kavrulur.
2.Kıvamına gelince şeker katılmış süt katılarak 5 dakika kadar hafif ateşte sütü çekinceye kadar karıştırılır.
3.Ocaktan indirilip ağzı kapatılarak demlenmeye bırakılır.15-20 dakika sonra servise hazır hale gelir.
UN HELVASI Malzemeler
2 Paket Bizimyağ 1 Kase Toz Şeker
1 Kase UN 2 Kase Süt
YAPILIŞI:
1.Yağ eritilip un katıldıktan sonra 45 dakika kavrulur.
2.Şeker ile sütü birbirine karıştırarak şekerin erimesi sağlanır.Daha sonra hazırlanan şekerli süt kavrulan una katılarak karıştırılır.
3.Un sütü çekene kadar düşük ateşte kavrulur ve ocaktan indirilerek dinlenmeye bırakılır.
REVANİ Malzemeler
1'er su bardağı toz şeker , irmik ,sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı un , 3 yumurta
1 çay kaşığı karbonat , yarım su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık 3,5 su bardağı şeker, 4,5 bardak su - 2 yemek kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
1.Bakır veya cam bir kabın içerisinde önce yumurtalar köpürünceye kadar çırpılır.Şeker katılarak iyice çırpılır.
2.Bu karışıma yağ , yoğurt ve irmik ilave edilip çırptıktan sonra karbonat ile un konularak tekrar çırpılır.
3.Tepsi yağlanıp unlandıktan sonra boza kıvamındaki hamur tepsiye dökülür.Üzerine fındık veya dövülmüş ceviz serpilerek fırında pişirilir.
4.Şerbet için ayrılan şekere su ilave edilip bir iki taşım kaynadıktan sonra limon suyu dökülüp 15 dakika kaynatılır.
5.Önceden pişen revaninin üzerine sıcakken yarım çay bardağı su fırçayla sürülür.Soğuduktan sonra şerbet sıcakken revaninin üzerine dökülür.Soğuk servis yapılır.
PEYNİRLİ KADAYIF Malzemeler
1 kg. tel kadayıf 1,5 kg. toz şeker
250 gr. taze tuzsuz beyaz peynir 200 gr. margarin veya tereyağı
YAPILIŞI:
1.Tel kadayıf bir tepsinin içerisine konularak eritilen margarin veya tuzsuz tereyağı kaşıkla üzerine serpiştirilir.
2.İyice karıştırılıp ovulur başka bir tepsinin altı yağlanarak kadayıfın yarısı tepsiye döşenir.
3.Bir tepsinin altı yıkanıp kurulandıktan sonra döşenmiş kadayıfın üzerine tersiyle bastırılıp döndürülerek sıkıştırılıp düzeltilir.Tuzsuz peynir çok ince dilimlere ayrılarak döşenmiş olan kadayıfın üzerini kapatacak kadar bir sıra dizilir.
4.Geri kalan kadayıf peynirin üzerine serilerek düzeltilip sıkıştırılır.Kızgın fırında pişirilip soğumaya bırakılır.
5.Şerbetin yapılışı:1,5 kg. şekere 2,5 litre su konulup 45 dakika kaynatılır.2 kaşık limon suyu ilave edilip iki taşım daha kaynatılıp ateşten alınır.10 dakika sonra dilimlenmiş peynir kadayıfın üzerine tamamı dökülüp soğuduktan sonra servis yapılır.
Zerde Malzemeler
1 çay bardağı kırıksız iyi cins pirinç 2 su bardağı toz şeker
1 kaşık nişasta 5 su bardağı su
Üzerine;fındık,fıstık,üzüm,nar tanesi,tarçın tozu,ağartılmış badem,zerdeçal
YAPILIŞI:
1.Beş bardak su içerisine yıkanmış pirinç katılır.Pirinç taneleri yumuşayıncaya kadar haşlanır.Şekeri katılır,tekrar kaynatılır.
2.Evvelce suda ıslatılıp ,eritilmiş zerdeçal (sıcak suda eritilerek kullanılır) haşlanan pirince dökülür.Kaynamaya bırakılır.
3.Kaynamakta olan zerdenin içerisine suda ezilmiş bir kaşık nişasta ilave edilerek tekrar bir iki taşım kaynatılır.
4.Pişmesi tamamlanan zerde servis kaselerine alınır.Üzerine dövülmüş fındık , dövülmüş fıstık ,ağartılmış dövülmüş badem , tarçın tozu , nar taneleri , kaynatarak kabartılmış kuşüzümü vs. ne istenirse serpiştirilir.Arzuya göre gülsuyu da konur.
GÜL TATLISI Malzemeler
Yeteri kadar un, nişasta ve ceviz içi 1 paket bizimyağ
1 adet yumurta 1 kase yoğurt , 1 çay kaşığı karbonat
Yarım su bardağı yağ
YAPILIŞI:
1.Yumurta , yoğurt ve sıvı yağ karıştırılarak içerisine yeteri kadar un konulup karbonat ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır.
2.Hazırlanan hamur topaklara ayrılarak nişasta ile açılır.Tepsi yağlanarak yufka serilir.Yufkanın üzerine havanda dövülmüş ceviz serpilir.Bu işleme yufkalar bitene kadar devam edilir.
3.Yufkalar bittikten sonra istenilen şekilde kesilerek üzerine , bir paket sanayağı eritilip iyice kızartıldıktan sonra dökülür ve kızgın fırında kızartılır.
4.Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra soğutulur ve hazırlanan şurup sıcak olarak üzerine dökülür.
BAKLAVA Malzemeler
Yeteri kadar un Sıvı Yağ
Karbonat, şeker ve ceviz
YAPILIŞI:
1.Un ile sıvı yağ karıştırılarak iyice yoğrulur.1 çay kaşığı karbonat ilave edilerek tekrar yoğrulur.
2.Elde edilen bu hamur yufka şeklinde açılır.2,5 santim genişliğinde şeritler halinde kesilir.Bu şeritlere gül şekli verilerek bir kapta kızgın bir şekilde ortasından çatalla tutularak kızartılır.
3.Önceden hazırlanan soğuk şurubun içerisine atılıp bir süre bekletilir.Üzerine ceviz , fındık , fıstık ve benzeri şeyler dövülür , üzerine serpilir.
DİLBER DUDAĞI Malzemeler
Yeteri kadar un 2 adet yumurta
1 çay bardağı süt ve sıvı yağ 1 paket margarin
Nişasta ve ceviz
YAPILIŞI:
1.Bir tepsi içerisine un , yumurta , sıvı yağ ,süt ve nişasta konulup birlikte yoğrularak yumuşak bir hamur hazırlanır.
2.Hamur yirmi parçaya bölünerek yufka açılır.Bu yufkalar üst üste konarak su bardağı ile kesilir.(ağız tarafı ile)
3.Kesilen yufkanın içine dövülmüş ceviz konarak dudak şeklini alacak şekilde katlanır.Üzerine margarin eritilerek dökülür ve fırına atılarak 20 dakika kızartıldıktan sonra hazırlanan şurubu ilave edilip servis yapılır.
HESÜDE Malzemeler
7 kaşık nişasta 1 litre su , yarım paket margarin , yarım paket tereyağı
Yeteri kadar toz şeker 1 paket fıstık , bir miktar rendelenmiş çikolata
YAPILIŞI:
1.Nişasta , bir litre suda bir su bardağı şekerle birlikte bir kabın içerisinde karıştırılarak eritilir.
2.Margarin (tuzsuz tereyağı) genişçe bir tavada eritilir.Daha önceden hazırlanan nişasta , yağın içerisine dökülerek kısık ateşte katı hamur kıvamına gelene kadar karıştırılıp pişirilir.
3.Ateşten alıp tabaklara konulup yağa batırılan kaşıkla düzeltilip üzerine dövülmüş fıstık ve rendelenmiş çikolata serpilir.
4.Ilık veya soğukken servis yapılır.
PEKMEZ HELVASI Malzemeler
250 gr tereyağı 250 gr un
2 su bardağı dut pekmezi Ceviz, fındık, fıstık
Hindistan cevizi
YAPILIŞI:
1.Hafif ısıtılmış yağın içerisine un dökülerek hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur.Kavrulan una dut pekmezi ilave edilerek 2 dakika kadar pişirilir.
2.Pişen helva servis tabaklarına alınarak üzerine dövülmüş olan çerezler serpilir ve servise hem sıcak hem de soğuk olarak sunulur.
DOLANGER Malzemeler
1 çay bardağı yoğurt , 1,5 su bardağı su 1 yumurta , 50 gr sanayağı
1 çay kaşığı kabartma tozu ,bir miktar tuz Dövülmüş ceviz , 1 fincan zeytinyağı
Açmak için nişasta ve un
NOT:Şerbet için 6 su bardağı şeker , 5 su bardağı su , 6 damla limon
YAPILIŞI:
1.Malzemelere göre yumuşak bir hamur yoğrulur.
2.Hamurdan ceviz büyüklüğünde yumaklar yapılır.Her yumak oklava yardımıyla yufkaya dönüştürülür.
3.Yufka ortadan ikiye kesilip üzerine dövülmüş ceviz serpilir.
4.Yufka yuvarlak kenarından oklavaya sarılıp yuvarlanır.Oklava üzerinde el yordamıyla iki taraftan hafif sıkıştırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
5.Her yumak için aynı işlem uygulanır.
6.Tepsi dolduktan sonra sıvı yağ dökülüp fırında kızartılır.Fırından çıktıktan sonra şerbeti verilir.
HALBUR HURMASI Malzemeler
Yeteri kadar un 1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta Yarım çay bardağı süt ve zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat ve tuz 2 çorba kaşığı şeker
YAPILIŞI:
1.Malzemelerin hepsi karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
2.Hazırlanan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünerek üç parmağın ve halburun izi çıkacak şekilde yuvarlak şekle getirilir.
3.Bu şekle getirilen hamur bol ve kızgın yağda kızartılır ve önceden hazırlanan şurubun içerisine atılır.
4.Daha sonra servis tabağına alınıp isteğe bağlı olarak süslendikten sonra servis yapılır.
5.Şurubun Yapılışı:1 su bardağı şeker 1 su bardağı suya katılarak 10 dakika kadar kaynatılarak yapılır.
İRMİK HELVASI Malzemeler
200 gr. irmik 250 gr. sanayağı
500'er gr. süt ve toz şeker Yarım çay bardağı kıyılmış ceviz
YAPILIŞI:
1.Sanayağı tencerede eritilerek irmik ve ezilmiş ceviz içi ilave edilir.Pembe renk alıncaya kadar karıştırılarak kavrulur.
2.Kıvamına gelince şeker katılmış süt katılarak 5 dakika kadar hafif ateşte sütü çekinceye kadar karıştırılır.
3.Ocaktan indirilip ağzı kapatılarak demlenmeye bırakılır.15-20 dakika sonra servise hazır hale gelir.
UN HELVASI Malzemeler
2 Paket Bizimyağ 1 Kase Toz Şeker
1 Kase UN 2 Kase Süt
YAPILIŞI:
1.Yağ eritilip un katıldıktan sonra 45 dakika kavrulur.
2.Şeker ile sütü birbirine karıştırarak şekerin erimesi sağlanır.Daha sonra hazırlanan şekerli süt kavrulan una katılarak karıştırılır.
3.Un sütü çekene kadar düşük ateşte kavrulur ve ocaktan indirilerek dinlenmeye bırakılır.
REVANİ Malzemeler
1'er su bardağı toz şeker , irmik ,sıvı yağ 1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı un , 3 yumurta
1 çay kaşığı karbonat , yarım su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık 3,5 su bardağı şeker, 4,5 bardak su - 2 yemek kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
1.Bakır veya cam bir kabın içerisinde önce yumurtalar köpürünceye kadar çırpılır.Şeker katılarak iyice çırpılır.
2.Bu karışıma yağ , yoğurt ve irmik ilave edilip çırptıktan sonra karbonat ile un konularak tekrar çırpılır.
3.Tepsi yağlanıp unlandıktan sonra boza kıvamındaki hamur tepsiye dökülür.Üzerine fındık veya dövülmüş ceviz serpilerek fırında pişirilir.
4.Şerbet için ayrılan şekere su ilave edilip bir iki taşım kaynadıktan sonra limon suyu dökülüp 15 dakika kaynatılır.
5.Önceden pişen revaninin üzerine sıcakken yarım çay bardağı su fırçayla sürülür.Soğuduktan sonra şerbet sıcakken revaninin üzerine dökülür.Soğuk servis yapılır.
PEYNİRLİ KADAYIF Malzemeler
1 kg. tel kadayıf 1,5 kg. toz şeker
250 gr. taze tuzsuz beyaz peynir 200 gr. margarin veya tereyağı
YAPILIŞI:
1.Tel kadayıf bir tepsinin içerisine konularak eritilen margarin veya tuzsuz tereyağı kaşıkla üzerine serpiştirilir.
2.İyice karıştırılıp ovulur başka bir tepsinin altı yağlanarak kadayıfın yarısı tepsiye döşenir.
3.Bir tepsinin altı yıkanıp kurulandıktan sonra döşenmiş kadayıfın üzerine tersiyle bastırılıp döndürülerek sıkıştırılıp düzeltilir.Tuzsuz peynir çok ince dilimlere ayrılarak döşenmiş olan kadayıfın üzerini kapatacak kadar bir sıra dizilir.
4.Geri kalan kadayıf peynirin üzerine serilerek düzeltilip sıkıştırılır.Kızgın fırında pişirilip soğumaya bırakılır.
5.Şerbetin yapılışı:1,5 kg. şekere 2,5 litre su konulup 45 dakika kaynatılır.2 kaşık limon suyu ilave edilip iki taşım daha kaynatılıp ateşten alınır.10 dakika sonra dilimlenmiş peynir kadayıfın üzerine tamamı dökülüp soğuduktan sonra servis yapılır.
Zerde Malzemeler
1 çay bardağı kırıksız iyi cins pirinç 2 su bardağı toz şeker
1 kaşık nişasta 5 su bardağı su
Üzerine;fındık,fıstık,üzüm,nar tanesi,tarçın tozu,ağartılmış badem,zerdeçal
YAPILIŞI:
1.Beş bardak su içerisine yıkanmış pirinç katılır.Pirinç taneleri yumuşayıncaya kadar haşlanır.Şekeri katılır,tekrar kaynatılır.
2.Evvelce suda ıslatılıp ,eritilmiş zerdeçal (sıcak suda eritilerek kullanılır) haşlanan pirince dökülür.Kaynamaya bırakılır.
3.Kaynamakta olan zerdenin içerisine suda ezilmiş bir kaşık nişasta ilave edilerek tekrar bir iki taşım kaynatılır.
4.Pişmesi tamamlanan zerde servis kaselerine alınır.Üzerine dövülmüş fındık , dövülmüş fıstık ,ağartılmış dövülmüş badem , tarçın tozu , nar taneleri , kaynatarak kabartılmış kuşüzümü vs. ne istenirse serpiştirilir.Arzuya göre gülsuyu da konur.
